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食譜品種多 因人而點餐 ——同輝養老中心食堂煥然一新
發(fa)布者:管理員 瀏覽(lan)量:441 發布時間(jian):2022年03月05日

“楊婆(po)婆,今天的(de)早(zao)餐合口(kou)味(wei)不(bu)?”“可以可以(yi)!”。2022年(nian)3月(yue)2日早餐時(shi),同(tong)輝(hui)養(yang)老(lao)中(zhong)心(xin)食堂廚(chu)師(shi)長(zhang)小孔(kong)征(zheng)求長者(zhe)意(yi)見(jian)時,楊(yang)婆婆滿意地回(hui)答(da)。這(zhe)是虎(hu)年春(chun)節後,同輝養老中心下定決(jue)心改(gai)進了食堂,長者對食堂的一致評(ping)價。

年前(qian),由於食堂的人手不足(zu),加之烹(peng)飪(ren)管(guan)理滯(zhi)後,長者對(dui)食堂的飯菜(cai)提出(chu)了(le)改進(jin)意見。為了讓長者吃(chi)上(shang)滿意的飯(fan)菜,節(jie)後剛(gang)上班(ban),同輝公(gong)司專(zhuan)題(ti)研(yan)究(jiu)食(shi)堂的改進問題,就(jiu)一個目(mu)的——讓(rang)長者滿意。經過(guo)認(ren)真(zhen)研究,增(zeng)添(tian)了兩項切實可行(xing)的措施:一是抽調(diao)“世(shi)紀(ji)同輝酒(jiu)店(dian)”的資(zi)深烹飪師陳平坐鎮(zhen)幫助,首先從改進每(mei)周“菜單(dan)食譜”入(ru)手(shou),每天變(bian)換(huan)食譜的種(zhong)類(lei);其(qi)次是(shi)增加早餐(can)的花色(se)品種,長者按照(zhao)自(zi)己(ji)意願(yuan)提前一(yi)天(tian)“點(dian)餐”,次(ci)日早上吃“點(dian)餐”;然(ran)後手把(ba)手的帶(dai)“紅白(bai)兩案”師傅(fu)適(shi)應(ying)新的烹飪技術(shu)。二(er)是增加(jia)食堂人(ren)手,招聘(pin)了一名(ming)“紅(hong)案(an)廚師”充實食堂力(li)量(liang),以減(jian)輕(qing)食堂(tang)員工成(cheng)天滿負荷的工(gong)作(zuo)壓(ya)力。“兩(liang)項措施”落地(di)後,食堂員工各就各位,分工合(he)作,忙(mang)而(er)不亂。經過近(jin)一個月的操(cao)作改進,食堂飯菜品質(zhi)全麵提(ti)升,長者點頭稱(cheng)讚。食堂員工的辛勤付(fu)出換來了長者的笑容。

俗(su)話(hua)說“眾口難調”。由於入住同輝養老中心的長者年齡,80%都在80歲以上(年齡最(zui)大的107歲),因(yin)此每個長者的年齡(ling)、味口、牙齒等差(cha)異(yi)較大(da),盡(jin)管菜品(pin)隨(sui)時更(geng)新(xin),食譜(pu)種類增多,都(dou)滿(man)足不了每個(ge)人的需(xu)求。為此,食堂就從“早餐”改進做(zuo)起(qi),包括包(bao)子、饅頭、糕(gao)點、稀(xi)飯、芝麻(ma)糊(hu)、玉(yu)米(mi)糊、麥(mai)片(pian)、豆漿(jiang)、牛(niu)奶(nai)、麵(mian)條(tiao)、抄手等(deng),每天早餐更換花(hua)色品種。根據(ju)長者的需求(qiu),第(di)一天“晚(wan)餐後”各(ge)樓(lou)層(ceng)逐(zhu)人統計(ji),然後(hou)報(bao)食堂製(zhi)作,早餐時按長者第(di)一天點報的早餐品種,由護(hu)理(li)人員送(song)到每個長者手中。

舊(jiu)的矛(mao)盾解(jie)決了,新的問(wen)題又出來(lai)了。什(shen)麽(mo)問題呢(ne)?就是由(you)於(yu)點餐到人,分(fen)餐時間拉長,加之早上的氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di),包子(zi)饅(man)頭(tou)糕點冷(leng)得(de)快(kuai),送到(dao)長者手中時,有時就冷了、硬(ying)了,長者新的意見更大。為(wei)了解決這個新難(nan)題,食堂又用(yong)“小(xiao)蒸籠”蒸包子饅頭糕點,問題迎(ying)刃(ren)而解。長者高興地說“這還差不多”。為此(ci),廚師長深有感(gan)觸(chu)地說“隻(zhi)要(yao)長者滿意,辦(ban)法總比(bi)困難多(duo);今(jin)後遇到問題,隻有研究解決問題的辦法(fa),決不能被(bei)問題難倒(dao)”。

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圖(tu)為長者在用餐


除(chu)了確(que)保(bao)長者正常用餐外(wai),同輝養老中心食堂還(hai)承擔了“員工食堂”、“社區(qu)食堂”、社區(qu)“居家養老”的“愛(ai)心煲湯(tang)”任(ren)務(每周三(san)、五(wu)兩次)。除此之(zhi)外,還要臨時承(cheng)擔(dan)“長者生日(ri)”席(xi)桌(zhuo)、“接待(dai)參(can)觀(guan)”席(xi)桌(zhuo)等,食堂員工每天都是滿負荷“連(lian)軸(zhou)轉(zhuan)”,工作有時在十(shi)二三個小時。為了確保各類用餐者吃上可(ke)口的飯菜,他(ta)們成天默默(mo)無聞(wen)地辛(xin)勤工作,為的是有(you)一個“好口碑”。

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           圖為食堂員(yuan)工辛勤(qin)工作

功(gong)夫(fu)不負有心人,食堂員工的辛勤付出終(zhong)於贏(ying)來了用餐者的充(chong)分認可。32日中午(wu),一個坐(zuo)“電動(dong)輪(lun)椅(yi)”的居(ju)民(min)來“社區食堂”用餐時說(shuo)“這個食堂衛生好(hao),價(jia)格(ge)又(you)不貴,才(cai)12塊(kuai)錢(qian)一頓(dun),我(wo)已來吃了幾天了”。由於筆(bi)者緊(jin)挨(ai)著(zhu)一同用餐,聽(ting)到後感到由衷(zhong)的高(gao)興,食堂員工的辛勤付出終於贏來了“好口碑(bei)”。

同輝養老中心食堂煥(huan)然一新,得到長者稱讚、社(she)會(hui)認可。希(xi)望(wang)食堂員工再(zai)接(jie)再厲(li),看準(zhun)的路(lu),就要堅(jian)定(ding)不移(yi)地走(zou)下(xia)去,越(yue)辦越好。



 


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